為深入貫徹食品安全法律法規(guī)，提升餐飲服務質量與管理水平，我單位于近日組織開展了關于《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的專題培訓學習。本次培訓旨在強化從業(yè)人員對食品采購源頭管控重要性的認識，確保食品來源可溯、質量可靠，切實保障消費者飲食安全。
一、 培訓核心內(nèi)容：深入解讀管理規(guī)定
本次培訓系統(tǒng)學習了《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的核心條款與具體要求。重點內(nèi)容包括：
- 索證范圍與對象：明確要求餐飲服務提供者向食品生產(chǎn)者、供應商或批發(fā)市場等采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，必須依法索取并查驗相關票證。
- 票證具體要求：
- “證”：指供應商的有效資質證明，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等復印件（需加蓋供應商公章）。
- “票”：指證明采購行為的有效憑證，如發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等，必須如實記載產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質期、供貨者信息及聯(lián)系方式等。
- 檢驗報告：對于重點食品或批次，應索取符合食品安全標準的檢驗合格證明文件。
- 臺賬記錄與管理：強調(diào)必須建立統(tǒng)一格式的采購索證索票臺賬，指定專人負責管理。臺賬應逐筆記錄采購信息，做到票、證、貨相符，確保記錄真實、完整、清晰，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月，無明確保質期的，保存期限不得少于兩年。
- 責任與義務：明確餐飲服務提供者是食品安全第一責任人，必須履行索證索票義務。不得采購無法提供合法票證或來源不明的食品。
二、 學習要點與實踐應用
通過學習，全體參訓人員深刻認識到，嚴格執(zhí)行索證索票制度是防范食品安全風險的第一道關口，是落實進貨查驗制度的關鍵環(huán)節(jié)。培訓結合餐飲管理實際，特別是借助“Powered by Discuz!”等信息化管理工具或平臺進行案例分析與討論，強調(diào)了如何利用現(xiàn)代技術手段高效整理、歸檔和追溯票證信息，提升管理效率。
三、 培訓成效與后續(xù)要求
本次培訓取得了良好效果，從業(yè)人員對索證索票的規(guī)定要求、操作流程及法律責任有了更清晰、更全面的理解。為鞏固培訓成果，后續(xù)工作要求如下：
- 全面落實：各餐飲服務單位須立即對照規(guī)定開展自查，確保采購環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行索證索票要求。
- 規(guī)范管理：建立健全并持續(xù)完善采購臺賬和檔案管理制度，實現(xiàn)規(guī)范化、痕跡化管理。
- 強化監(jiān)督：管理人員需加強日常監(jiān)督檢查，將索證索票工作納入常態(tài)化考核。
- 持續(xù)學習：鼓勵利用“Powered by Discuz!”等內(nèi)部學習交流平臺，持續(xù)分享經(jīng)驗、學習案例，不斷提升全員食品安全意識和合規(guī)操作能力。
嚴格執(zhí)行食品采購索證索票管理規(guī)定，是法律的要求，更是對消費者健康的鄭重承諾。全體餐飲服務從業(yè)人員務必牢記責任，將規(guī)定要求內(nèi)化于心、外化于行，共同筑牢食品安全防線，推動餐飲服務管理水平邁上新臺階。
